Le Bourek Algérien

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Le bourek est un plat traditionnel algérien composé d'une feuille de brick garnie de viande hachée épicée, de persil et d'œuf, puis frite jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et croustillante. Il est servi lors du Ramadan, des mariages et des fêtes.

Ce mets incontournable de la cuisine algéroise ravit les papilles depuis des siècles. Sa préparation est un véritable art transmis de génération en génération.

Histoire

Le bourek (börek en turc) est originaire de la cuisine ottomane. Il est arrivé en Algérie lors de la période ottomane (1516–1830). Avec le temps, il s'est adapté aux saveurs locales pour devenir un symbole de la gastronomie algérienne.

Contrairement au börek turc cuit au four, la version algérienne est frite dans l'huile, ce qui lui donne sa texture particulièrement croustillante et dorée.

Source : Wikipédia — Börek

Recette

Ingrédients (pour 12 boureks)

• 12 feuilles de brick
• 300g de viande hachée (bœuf ou agneau)
• 1 oignon haché
• 1 bouquet de persil frais
• 2 œufs
• 1 c.à.c de ras el hanout
• Sel, poivre, huile de friture

Préparation

1. Faire revenir l'oignon, ajouter la viande et cuire à feu moyen.
2. Assaisonner avec le ras el hanout, le sel et le poivre. Laisser refroidir.
3. Ajouter le persil et un œuf battu à la farce.
4. Déposer une cuillère de farce sur chaque feuille de brick et rouler en cigare.
5. Sceller avec du blanc d'œuf et faire frire à 170°C jusqu'à dorure.
6. Égoutter sur du papier absorbant et servir avec du citron.

Galerie

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Bourek tube

Bourek rectangulaire

Bourek triangulaire

Variantes

Le bourek existe en plusieurs versions selon les régions d'Algérie :

• Bourek à la viande — la recette classique et la plus répandue.
• Bourek au fromage — farce au fromage fondu et persil.
• Bourek aux crevettes — populaire dans les villes côtières.
• Bourek au thon — version économique très appréciée au Ramadan.
• Bourek aux légumes — version végétarienne avec pommes de terre.